山根京子 著 ／ 四六判 ／ 272ページ
ISBN 978-4-8299-7233-5 2020年7月31日発売
定価2,750円（本体2,500円＋10％税）
和食で使われる野菜といっても，日本発祥の植物はごくわずか。日本の野生植物からうまれた数少ない食材の一つが，ワサビです。DNA解析を駆使する理系女子が『群書類従』など歴史資料に手を伸ばし，栽培ワサビの起源に迫ります。
はじめに すべてはここから始まった
1. 人類史以前のワサビ
DNAでわかったワサビの来た道
中国・雲南省の旅
残された多くの謎
2. 昔の人は、ワサビをどのように食べていたのだろうか？
室町時代以前
最大のターニングポイント──室町時代
安土桃山時代以降──戦国の世から安定の時代へ
3. ワサビの謎
謎の壱 戦国三英傑はワサビを食べたのだろうか？
謎の弐 徳川家康とワサビの運命的な出会いとは？
謎の参 江戸初期、ワサビはどのように使われた？
謎の肆 「握り寿司にワサビ」が定番になった訳は？
謎の伍 日本全国津々浦々にワサビが定着した理由とは？
謎の陸 昔のワサビはどのような形をしていたのだろう？
謎の漆 栽培ワサビの起源地は？
謎の捌 神宿る山にもう一つの栽培起源地が？
謎の玖 誰も知らない「かちかち山」とは？
謎の什 日本でワサビ食文化が定着したのはなぜ？
最後の謎 どうなる？ ワサビの未来
おわりに
追記 ここからはじまるワサビの物語